崇左配菜工资 配菜的基本要求有哪些

哈喽大家好呀，今天的这篇文章小编想和大家分享的是有关崇左配菜工资的内容的哦。崇左是广西的一个地级城市，一个不是很出名的城市，虽然没有南宁、柳州、桂林这些城市发展得那么好，但是也有自己独特的优势。比如崇左的糖业就发展得非常好，所有有中国的糖都之称。那么，崇左配菜工资待遇如何呢？感兴趣的小伙伴千万不要错过下面的这篇文章哦，现在就一起来看看吧！

一、崇左配菜工资

配菜员一个月多少钱？平均工资 ￥4.5K，其中拿 3K-4.5K 工资的占比最多，达 50%，数据统计依赖于各平台发布的公开薪酬，仅供参考。对比平均工资 ￥8.9K，低 49.5% 。数据可信度高。数据统计依赖于各平台发布的公开薪酬，仅供参考。

2021年配菜员平均工资 ￥4.5K，2021年工资高于2020年，较2020年增长了6%。2020年工资 ￥4.2K，2019年工资 ￥3.8K，2018年工资 ￥4.0K，2017年工资 ￥3.2K，2016年工资 ￥2.8K，2015年工资 ￥3.1K，2014年工资 ￥2.9K。数据统计依赖于各大平台发布的公开数据，系统稳定性会影响客观性，仅供参考。

二、配菜的基本要求有哪些

1、掌握季节变化：根据季节变化，分档取料，合理配菜，确定供应品种。

2、掌握菜系的风味特点：必须既精通刀工又了解烹调，才能根据本菜系的风味特点掌握好配菜，符合烹调要求。

3、掌握用料标准：必须掌握菜肴的质量标准及净料成本，才能把好质量关，正确地掌握每个菜肴的规格质量。

4、掌握原料的营养成分：了解原料的营养成分，使菜肴中的主配料搭配合理，符合营养原则。

5、掌握笑学知识：应具有美学修养，以便在配菜时使各种原料的形态、色彩配合协调。增强菜肴的艺术。

三、配菜岗位工作流程

1.料头准备工作程序

料头，又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。虽然这些小料用量不大，但在配菜与烹调之间，在约定俗成的情况下，也起着无声的信息传递作用，可以避免好多错乱的发生，在开餐高峰期尤其如此。

标准与要求：

（1）大小一致，形状整齐美观，符合规格要求。

（2）数量适当，品种齐备，满足开餐配菜需要。

步骤：

（1）领取、洗净各类料头用料，分别定位存放。

（2）根据烹调菜肴需要，按切配料头规格，对原料进行切制。

（3）将切好的料头，区别性质用途，分别干放或水养，置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好。

（4）清洁砧板、工作台，将用剩的料头原料放置原位。

（5）开餐时，揭去保鲜膜，根据配菜要求分别取用各种料头。

2.配份工作程序

标准与要求：

（1）配份用料品种、数量符合规格要求，主、配料分别放置。

（2）接受零点订单5分钟内配出菜肴，宴会订单菜肴提前20分钟配齐。

步骤：

（1）根据加工原料申订单领取加工原料，备齐主料和配料，并准备配菜用具。

（2）对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。

（3）对水养（放在水中保管）原料进行换水处理。

（4）对当日已发好的干货进行洗涤改刀，交炉灶焯水后备用。

（5）备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理配菜台和用具，准备配菜。

（6）接受订单，按配份规格配制各类菜肴主料、配料及料头，置于配菜台出菜处。

（7）开餐结束，交代值班人员搞好收尾工作将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷库。

（8）清点下餐、次日预订客情通知单，结合零点客情分析，计划并向加工厨房预订下餐或次日需补充已加工原料。

（9）清洁工作区域，用具放于固定位置。

3.配菜出菜制度

（1）案板切配人员，随时负责接受和核对各类出菜订单：

①接受餐厅的点菜订单须盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。

②宴会和团体餐单必须是宴会预订部门或厨师长开出的正式菜单。

（2）配菜岗凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则处理，保证及时上火烹制。

（3）排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走。

（4）点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因配菜误时耽误出菜引起客人投诉，由当事人负责。

（5）所有出品订单、菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

（6）炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴规格质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。烹制菜肴先后次序及速度服从打荷安排。

（7）厨师长有权对出菜的手续，菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。

这篇文章的内容到这里就差不多结束啦，相信大家已经对崇左配菜的薪资待遇情况有了一定的了解，小编还分享了配菜的基本要求以及操作流程，希望能帮助大家更多的了解这个职业，大家想知道桂林招聘配菜工的内容也可以去桂聘网看看哦。谢谢大家的浏览，我们下次再见啦！