玉林职场问答
想找一份满意的工作?
-
厨师打荷是什么意思?
13*******11 2018-12-06 1个回答 7847人关注
全部回答 已有 1人回答
-
18*******16 2018-12-06厨师打荷就是指厨房里打杂的
厨师打荷的具体工作有很多,比如配菜的把菜配好了,打荷就拿去给厨师炒,然后在准备盘子什么的,打荷,简单点说是帮师傅拿碟子上菜,复杂点的可以说打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜,以前本人做过粤菜打荷,有很多要腌味的都是自己腌,调料要自己加,酱料要自己煮,搬碟了,摘菜叶,削瓜皮,什么事都干,然后没事了就学抛锅学切菜,搞卫生,一天从上班忙到下班,很累,还经常给师傅说,不过确实学到了很多东西,基础都是在那里学好的,现在感觉真的在那里学到了好多东西
打荷是酒楼厨房的一种分工,一般一个完整的厨房里面会有7大分工 ,水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头。
一般厨房里的晋升机制有:洗碗-传菜-切配-片鸭-堂做-打荷-小工-中工-大工-厨师长-行政总厨、小工前面的基本都是打杂的事,而大工后面的就是一些大厨管理层了,中间的是类似于助理的角色!
相似问题
-
13*******13 2018-05-16 -
18*******76 2018-12-05 -
19*******79 2018-12-05 -
15*******70 2018-12-05 -
18*******71 2018-12-05
热门问答
-
13个回答 3665人关注
-
23个回答 417人关注
-
31个回答 713人关注
-
43个回答 281人关注
-
53个回答 286人关注
-
玉林最新招聘信息
-
行政专员 4000-5000元
玉林-玉州区 1人
-
续保专员(别克) 5000-8000元
玉林-玉州区 1人
-
外贸助理 4000-6000元
玉林-玉州区 1人
-
物业经理 4000-5000元
玉林-玉州区 1人
-
电脑/打印机维修 3000-8000元
玉林-北流市 1人
-
食品工厂财务经理 6000-7000元
玉林-兴业县 1人
-
会计(综合文员) 3000-4000元
玉林-玉州区 1人
-
数控编程工程师 7000-8000元
玉林-福绵区 1人
-
市场营销类岗位 4000-7000元
玉林-玉州区 2人
-
前台 2000-3000元
玉林-玉州区 1人
-
网络推广 2000-3000元
玉林-玉州区 1人
-
摄影师 3000-8000元
玉林-北流市 1人
-
全案设计师 8000-12000元
玉林-博白县 1人
-
助理医师 3000-4000元
玉林-玉州区 1人
-
日咖夜酒主理人 4000-8000元
玉林-兴业县 1人
-
执业药师 4000-5000元
玉林-博白县 1人
-
客服专员 2000-5000元
玉林-陆川县 1人
-
机械设计工程师 4000-6000元
玉林-玉州区 1人
-
工程综合主管 5000-6000元
玉林-博白县 1人
-
酒店店长 3000-7000元
玉林-玉州区 1人