玉林职场问答

  • 厨师打荷是什么意思?

    13*******11
    2018-12-06
    1个回答
    7847人关注
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全部回答 已有 1人回答

  • 18*******16 2018-12-06
    厨师打荷就是指厨房里打杂的
    厨师打荷的具体工作有很多,比如配菜的把菜配好了,打荷就拿去给厨师炒,然后在准备盘子什么的,打荷,简单点说是帮师傅拿碟子上菜,复杂点的可以说打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜,以前本人做过粤菜打荷,有很多要腌味的都是自己腌,调料要自己加,酱料要自己煮,搬碟了,摘菜叶,削瓜皮,什么事都干,然后没事了就学抛锅学切菜,搞卫生,一天从上班忙到下班,很累,还经常给师傅说,不过确实学到了很多东西,基础都是在那里学好的,现在感觉真的在那里学到了好多东西
    打荷是酒楼厨房的一种分工,一般一个完整的厨房里面会有7大分工 ,水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头。
    一般厨房里的晋升机制有:洗碗-传菜-切配-片鸭-堂做-打荷-小工-中工-大工-厨师长-行政总厨、小工前面的基本都是打杂的事,而大工后面的就是一些大厨管理层了,中间的是类似于助理的角色!

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