全部回答 已有 2人回答

• 

  15*******45 2018-12-06
  据我所知，厨房里各个职位职责如下，请参考，
  
  水台：负责杀鸡，鸭，鱼等，
  
  砧板：负责切菜，肉等
  
  配菜：负责根据菜单配好每道菜所需要的材料。
  
  厨师：负责炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。
• 

  13*******98 2018-12-06
  厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨
  主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
  二、厨师长
  在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
  三、厨师
  厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
  厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。