柳州职场问答

2025在柳州的餐饮行业为什么越来越不好干了？

13*******02
2022-03-19
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13*******00 2022-03-19

跨界打劫，我消灭你与你无关去年在上海和一位餐饮行业的大佬聊天，他跟我讲，中国的餐饮市场有很多不合情理的地方，你不能单纯用餐饮思维去思考。中国餐饮的竞争已经发展到全球顶尖的竞争水平了，因为没有哪个国家的餐饮，会是政府，金融机构，商家再加上消费者四者都这么热衷于推动的。比如我当时一起考察的几个金融茶饮品牌，门店的逼格的确很高，但坪效人效简直惊人得低，比如七宝万科某茶饮，商场一楼最好的口岸，店内拿出几十平米摆娃娃机，还配了三四个小哥处理问题。即使能跟商场议价拿到相对低的房租，但这个配置，以餐饮思维看也是完全无法覆盖成本的。另外就是“国货之光”“华尔街之狼”瑞幸咖啡一出，本来就不太好赚钱的咖啡馆倒闭速度明显有加剧。瑞幸到现在还有大额补贴，消费者当然是薅到了羊毛，但隔壁的小同行却无声无息的倒闭了。瑞幸当然没有针对谁，但这一波AOE还是相当强劲。
15*******36 2022-03-19

战场越来越适合正规军其实真正觉得餐饮越来越难的是众多像我一样的餐饮小老板，我们在这个行业短则三五年，长则十多年，经验嘛，当然还是走有一些，但缺少的，是职业素养。我们绝大多数人并没有接受过体系化的餐饮学习，我们是靠自己的勤劳勇敢致富，这本来没什么不好，但战场在变化，我们的优势开始丧失。以前的餐饮战场，是正规军最不熟悉，最想避免的巷战（城市战）。无论多么强大的正规军，一但进入巷战，都会是战损最大阶段。很多优势无法发挥，面对的是陌生的环境，犬牙交错的势力和全民皆兵的对手，谁先熟知建筑物的地形，谁就会少吃亏。于是我们这些业余选手，可以凭着各种优势，打疼正规军。而近些年，随着交通的便利程度加大，人口流动的增加，城市同质化开始加剧，江浙之类讲道理不吃辣的地方，川菜火锅也开始大行其道，而内陆城市的海鲜日料比起东南沿海也不遑多让。
13*******32 2022-03-19

1，市场供需关系变化。经济飞速发展中，大多数人赚钱其实未必是靠自己的能力，就像雷军说的，风口上猪都会飞。而退了潮才能看到谁在裸泳。餐饮行业明显已经由供小于求转为了供大于求。以前够十个人吃的饭三个人吃，当然大家都舒服，现在饭只够三个人吃了，却有五个人来抢饭碗，当然要打架。