桂林职场问答

为什么在桂林麦当劳、肯德基等洋快餐能火，中国盒饭、小吃就不行？

18*******62
2022-11-20
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13*******57 2022-11-23

肉可以赊押后付，成本更低了。小工分成两类，勤杂的和烹饪的，临时走人也不用太慌，都是天天看着的工序，暂时顶一顶没问题。所有辅料、香料都可以批量多进囤积以防市场变化。老板不去吃喝嫖赌，能给成品严格把关，甚至又开发了猪蹄面，猪腿肉包子，猪排饭，成本越来越好控制，产品线带来了新顾客，生意越来越好，也就成了名店。名店的老板五十多岁，如果没有跟之前的合伙人叔伯姐妹兄弟发生经济纠纷或者其他过节，正好儿子出国搞到工商管理之类的本本或者侄儿外甥侄女脑子比较活泛，就准备中央厨房加盟连锁培训O2OP2P电商化的搞了，两家变四家，四家变八家。上市，拆开以后再上市。到时候，光是吃股息就噱翻了。但，这只是周星驰的台词。大多数的中小型餐饮企业，倒在这里。如今是2017年了，有几所重点综合性大学开过专业的餐饮经营管理专业？开了这些专业的院校老师，有几个是从家里的厨房开始经历过小店大店名店？靠翻译几本国外的教材，想当然的融会贯通一些其他行业的经验。他能指导个什么东西出来？大多数现实中的出路，给大型餐饮集团做做顾问，当当幕僚。人家要你这个名牌大学教授给企业贴贴文化的金罢了，自己当真就没意思了。偶有个别院校高瞻远瞩，开了专业请了老师，学生学出来愿意去洗肥肠不嘛？有兴趣的看看你们当地餐饮协会的成员头衔排名，跟纳税额基本一致吧？这个行业就这么现实。你再问问他，是不是洗肥肠切葱蒜出身的，敢说不是？
13*******78 2022-11-20

直接点说，跟产品没什么关系，但是经营机构企业化的程度差太多。我举一个全国都有的内脏、头蹄、废料类型处理的小吃来做例子。粥粉面饭配猪/牛/羊/鸡身上的内脏头蹄废料，用当地时蔬或者香料来加以烹饪，是我国最寻常的小吃早点宵夜的做法，如果多跑跑几个地方，你就会发现其中的变化并不是什么机密玄学，大同而小异。很多东西你在家稍微有点烹饪技巧和耐心，都能做个八九分像，甚至比大众口味的“名店”还要适口，但是你算一下成本，基本上不可能按照市面上的价钱来卖。那么问题来了，这些店利润是怎么来的？答案就是程序化。一碗猪蹄粉，你自己做，猪蹄一对熬汤，两小时的功夫燃料花进去，煮一斤米粉还用了一锅水，一块钱葱只用了两毛钱的，半斤豆苗只用了一两，最好的调味料小瓶装，舍得放就多放。最后一算，一碗要二十。
13*******60 2022-11-20

我感觉洋快餐味道一般，价格比中餐贵不少，唯一的好处，就是快。说到快，中国盒饭和小吃，也能做到。像河间驴肉火烧、西安肉夹馍、卤煮火烧、庆丰包子、沙县小吃、云南过桥米线，都能做到很快，而且味道和分量，也要好过洋快餐。中国小吃的不足就是，品牌建设不行，也没有形成产业化。我觉得如果有人出来，整合我们中国的各种小吃，建设一个强大的品牌，建立一个庞大的产业链。那说不定可以做成世界五百强了，成为世界餐饮行业的巨人，就像华为在电信行业一样。洋快餐的优势，我们都可以复制，我们中华美食的文化精髓，洋人却不容易学到手。为啥没有人这么做呢？