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  18*******40 2020-06-04
  咖啡豆在经过烘焙之后，就到了研磨环节。咖啡豆坚硬的细胞壁被碾碎，热水进入把咖啡的香味萃取出来。由于研磨会直接影响咖啡的成分，为了防止咖啡研磨后香味过快挥发，因此咖啡必须现磨现用。
  
  此外，咖啡师还要了解不同器具和萃取方式对于研磨程度的影响。比如，细研磨的萃取时间会比粗研磨的时间短一些，粗研磨需要多加搅拌才能萃取出更多的成分。
  
  最后，咖啡师还要会调整磨盘。研磨质量会受到咖啡豆质地和新鲜度、空气湿度、刀盘等因素的影响。要想冲泡出一杯好的咖啡，就要先把咖啡豆磨到合适的程度。
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  15*******76 2020-06-04
  专业的咖啡师，光靠按机器按钮是不够的，因此需要了解萃取的相关知识。在不同的时间萃取出来的咖啡，味道也是不尽相同的，咖啡师要掌握每一杯咖啡的味道。萃取会受到水温、水分比、研磨以及烘焙程度等因素的影响。水质、萃取方法、咖啡豆新鲜程度又对成品咖啡产生影响。
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  18*******98 2020-06-04
  咖啡师要懂得水洗豆与密处理咖啡的不同，非洲和南美洲咖啡豆的区别，海拔高度对于咖啡豆生长的影响。不要求十分专业，但还是需要懂得一些理论知识才好去引导客人消费。烘焙的程度不仅会影响咖啡的味道，还会影响萃取环节。比如，烘焙度较深的咖啡，苦味和烟熏味会比较浓，萃取的水温就要稍微低些。