火锅配菜

岗位职责: 1.听从厨师长安排，向厨师长负责。 2.开餐前领料，加料。 3.负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求应及时说清(如忌口等)。 4.协助厨师做好主，副食的加工。 5.打荷工作是否做的到位与主荷检查监督有直接关系。 6.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 7.做好区域的消毒与卫生。 8.在厨师的指导下，腌制粗加工食品。 9.餐后将荷台擦干净，酱料摆放整产，清扫拖净地面。 10.将用完的配料加盖入冰箱保存。 11.完成领导(含主荷)交办的临时性工作。 工作内容： 12.主荷合理安排分工。 13.餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料。 14.将所有小料切配好准备好，灶台上加好调料。 15.根据菜单要求准备餐具。 16.检查料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是否齐全，岗位卫生等。 17.根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。 18.将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。 19.宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质虽作好把关。 20.掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行特殊情况特殊处理)。 21.上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。 22.下班及时检查关闭厨房的电灯，风扇，水龙头及其他设备。 23.每天工作即将下班时检查仓库库存。如有调料不足应及时开单统一采购。 24.做好领导安排的其他任务。

1、开餐前领料，加料，备料 2、负责原材料的切配加工工作 3、按菜单和标准要求组织切配菜肴 4、负责本岗位区域的卫生清理工作 5、帮助厨师制作出锅造型 6、配合厨师长的一切工作安排