职位描述

1、 服从厨师长工作安排,遵守酒店及厨房各项规章制度;
2、 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
3、 负责做好食品原料的切配上浆保管工作;
4、 了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5、 严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节约,做到整料整用,次料次用;
6、 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购,掌握各类菜肴的标准数量,严格控制成本,防止缺斤缺两;
7、 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求,传帮洗菜部员工;
8、 做好食品原料的保存、保洁、保鲜,存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;
9、 加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运用;
10、 严格执行各项卫生制度,保证食品安全,做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和***的处理;
11、 珍惜各种设备及用具,做好保养、保管工作;
12、 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用,减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;
13、 冰箱内生熟分开,做到定时清洗,并向内无异味,食品摆放整齐,冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化;
14、 搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质;
15、 掌握每天畅销品种请购,做好请购工作,对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;
16、 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;
17、 对不洁或变质食品坚决不出售,控制领料数量。

上班地点

工作地址: 梧州长洲区金湖湾小区村口集合大东北铁锅炖(立邦旁边) 查看上班路线

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