平乐职场问答

要开一个在平乐的咖啡馆需要哪些准备？

19*******50
2022-04-11
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13*******38 2022-04-11

前期的预算应该是个留有余量的估算数值，当然尽可能避免太大偏差，但也不必精确到具体数字。预算的意义在对自己「花多少钱去做多大事」，心中有数，这样才能避免畏首畏尾，该投入的地方不舍得，不该花费太多的地方又预算超支。我有一个「土豪」朋友，他有一处三层楼的门面房要装修咖啡馆，定位什么的也都想好了，开始实施之前他找我聊到要投三十万把店做起来。我就问他你这三十万都是怎么花啊。他笼统地跟我说，装修队伍用自己的熟人，很多地方可以帮着省钱，然后一些设备自己也都不需要购买，还有什么什么也不会花太多……我一听，这个不叫预算啊，你想省钱当然没错，但是具体省多少花多少，才能把你预想的那些定位蓝图实现出来，你得心里有数啊。而且，我粗略心算了一下按照他说的定位，包括十几口子服务人员要发工资，投资三十万绝对不够，便劝他细致做个预算先把一二层开起来，效果好再去扩店也不迟。但他心意已定，最终还是开了起来。不过很多地方的装修和布置都委曲求全处理了。经营起来了才悔不当初，发现很多地方不如人意，影响店里的运作效率，也难以给到访的客人留下深刻印象、营造好口碑。
13*******67 2022-04-11

在理清了这些想法之后，根据实际情况做了一下预算，数目在可以操作的范围内，于是很快就开始着手筹备定格了。与此相反的是，在后来和一些经历过咖啡馆创业失败的「前同行」聊天时发现一个问题：他们很多人在打算开始开办自己的咖啡馆时，并没有清晰的脉络，有些是到别的城市旅游时才第一次坐到咖啡馆里，但是那种充满情调的装修装饰、骆驿不绝的客人……以及店里供应的看起来就很高利润的饮品，让他们产生了「要开一家这样的咖啡馆」的想法。于是，拍回很多照片来，花大价钱在商业街租了营业房，装修照着照片里的做；菜单也想照搬，可惜很多产品不会，所以又从自己家门口的一些「休闲吧」或者有开放操作间的果汁奶茶店学了一些。而且因为前期花钱有点多，最后钱不够了，一些本来想备置的设备又削减了一些…… 这样能干长久了才怪。另外，定位定位，必须是要确定的才行，不能三天两头就变。独立咖啡馆很常见的一个问题就是，有了自己稳定的顾客群之后，客人们会给咖啡馆出各种各样的主意。
18*******53 2022-04-11

在一切开始之前，就让自己清清楚楚地知道自己在干什么。很多打算或者已经投身咖啡行业的创业者，对自己在干什么，为什么要这么干，都是一头雾水。这类的咖啡馆，多数是坚持不下来的。定位的意义在于，它是后续一切经营行为的指导。如果不在最早的一步做好打算，往往就会把咖啡馆变成不伦不类的大杂烩。在心里问一问自己，为什么要开咖啡馆？相比别人，自己的优势是什么？自己的咖啡馆会是什么样子的？开这样的咖啡馆需要多少钱？好好在计划书里把这些问题回答出来，因为我们常挂在嘴边的所谓「定位」不是笼统的「高端」或者「有情调」，而是就取决于上述几个问题的综合考量。 2009 年，我从待了四五年的北京回到山东老家。当时我已经有了一定的咖啡豆烘焙经验，再结合家乡当地的情况——独立咖啡馆很少，供应意式咖啡的咖啡馆几乎没有，自家烘焙的咖啡馆更是不存在，但是一些装修风格严肃、整体偏商务化的连锁咖啡馆生意却都还不错，消费人群中包含了一些年轻人。所以我才打算开始创办定格咖啡馆。