南宁职场问答
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去年在南宁刚刚开了一家日本料理店,生意一直不太好,请问要怎么经营?
15*******06 2022-02-08 3个回答 96人关注
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15*******09 2022-02-08首先得有懂厨房的,几个人一起做的话一定要分工明确。还有日料的进货来源,可以做快餐,最好还要有外卖送餐等。都是大学生不能卖太贵。把握好味道是最关键的,还要不断创新开发。 -
13*******68 2022-02-08看你开多大 ,这么说吧你这个资金很危险,前期没起来,就算过阵子起来了你也熬不到,更别说不一定起来,日料这种谁都可以拿货的店,需要重资金营销的,现在日料烧烤火锅奶茶等都是营销重灾区,当然不在你那个城市我不好说什么。装修成本我也不好说。但你每月营销成本就前三个月我建议月均3W。这只是个人看法,希望你慎重考虑 -
15*******24 2022-02-08我给你说说我的看法吧:
1.装修格调,要精致,即使菜再烂也要装修精致,客人才不会觉得菜一般还很贵装修还不怎么样。
2.请一些好看有耐心的服务员,男女搭配的那种。难免遇到刁钻的客人。
服务员要热情,迎宾就一个好看外向的男生或者女生,人太多会吓跑客人。
早班要来摆餐具,倒新鲜的酱油,泡新鲜的茶水。
晚班要拖地扫地收餐具收酱油。
服装可以日式一点,女生要化妆。
要熟记菜单。
3.摆盘要精致,餐具摆放要好看,这样一些女客人就会拍拍拍,发朋友圈。帮你宣传了。
4.后厨分工明确,冷菜热菜铁板师傅的工作区域要隔开,铁板和冷菜(寿司
刺身)师傅的制作过程具有观赏性,寿司可以放到单人座的寿司台后面供人看,铁板可以放到一进店的地方供人看。
5.不要太坑了,就像我之前兼职的日料店,两坨土豆泥沙拉卖18,其实是用面粉做的。特调饮料卖30,其实是一块钱左右的饮料粉调的。铁板西蓝花卖26,其实就是一小碗,成本一块多。
6.厨艺方面,寿司米别太凉,饭类要送味增汤,做好客人的菜品问卷卡片调查。
7.位置很重要,商业中心吧尽量。
8.传菜加点日语 (我还是没懂我兼职那家店厨师说的到底是不是 行きます?听着很像)服务员听到做好了要说はい
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