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  18*******32 2022-10-13
  作者：Cache
  链接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
  来源：知乎
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  （随手截一个eth某食品大组今年的publication list）所以总结一下，如果在食品领域内继续做类似上述的科研内容（同理“材料坑”，做微生物的也可以类比“生物坑”，细化了研究的应用场景到食品领域），其实和学材料或者生物没有什么区别，甚至劣势更明显，因为所使用材料和研究对象的限制，食品组的文章想发到更高水平的期刊会比一般的材料，生物的组难度更大，如果组水平一般，很有可能最后就是在食品圈内的这几本杂志打转，竞争不过同水平的材料，生物组。综上，如果已经在上面的这种“坑”或者即将迈入“坑”的话，自救还是相当有必要的。1.2 产学研脱节，技术壁垒低，传统工作待遇一般看到上面的分析，有同学可能会困惑，那为什么要独立出食品专业，不直接在化学，生物里开小方向就好了？我理解这是因为产学研的脱节，食品专业的开设和预期的效果有较大出入。其实食品本身是具有研究意义的，因为食品本身的复杂程度和生产要求和一般的生工，化工产品有非常大的差异，想一想我们平常吃的食品，基本都是成分多样化的混合物，而且颗粒大小也不均一，在加工过程中，流变性质必然非常复杂；同时，营养素，微生物控制，风味等一系列因素都对食品生产提出了更高的要求；涉及到市场实操方面，食品产品更新的速度和有限生产线的搭配，产品的合规化，进出口贸易，物流系统等也都需要很多食品科学理论
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  18*******68 2022-10-13
  举例展开来说，现在有许多原本的材料出身的组跑来食品圈子做科研，focus在食品大分子上，把材料的表征的内容做一遍，发高影响因子的paper。传统食品老牌期刊的IF其实都一般般，比如JAFC，2020的IF只有5.279，和动辄10+的材料领域没法比，从传统食品领域跳脱出来，追求拥有更高影响因子的方向是大势所趋。另外，其实从“双一流”评估的角度，我本科母校所划定的食品“双一流”非综述期刊靠前的有food hydrocolloid 和 food microbiology（不太清楚是不是每家学校都这样），如果看一看food hydrocolloid所刊载的文章，不难发现和材料的期刊已经非常同质化，区别主要在于研究重心放在了食品科学关注的胶体大分子（糖，蛋白质，脂质等，绝大多数食品材料都在这个大小区间）。
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  19*******94 2022-10-13
  作者：Cache
  链接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
  来源：知乎
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  最近回答了一些关于食品专业就业的问题，发现有很多同专业的朋友对这个话题感兴趣也提了很多新问题，所以我就从个人的经验角度出发，给有兴趣的朋友们分享一下我个人理解的 食品专业“自救”的方法。写在最前面，因为食品专业本身学历跨度太大，样本差极大，有专科的食品药品检测类专业到博士的五花八门的课题，本文仅从个人立场出发，不代表适用于全部食品专业的朋友，如果有朋友觉得和我的背景&要求差不多，那可以参考一下，否则这篇指南不具有泛化的能力，勿杠~谢谢大家个人背景和现状请参考我之前的回答食品科学与工程专业学生出来干的是什么？ - 知乎 (zhihu.com)“食品专业”为什么要“自救”1.1 食品科研确实有点“坑”打开知乎，“生化环材”四大天坑一直是大家津津乐道的话题，相关专业就业有多惨就不用我再赘述了，穷，危险，压力大的专业形象已经深入人心。“食品专业”作为一个和“生化环材”都蹭上了关系的学科，那岂不是“坑中之坑”？从学生的角度，如果这个“坑”说的是做科研，我觉得，很有可能是，近年来食品科学已经从一个接地气的工科逐渐“材料化”“生物化”（不只是国内高校，国外的高校比如我硕士所在的eth，也有的食品大组完全就是在做材料，各种合成与表征）。这个变化的主要原因：食品科研化，各大高校研究生追求高IF paper 。