柳州职场问答

大家觉得在柳州学校附近开蛋糕店可行吗？

13*******50
2022-03-14
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13*******49 2022-03-14

谢谢你的问题邀请~ 我是徐老师，一位从事烘焙甜点行业16年的大叔。下面开始我的回答：你说的糕点行业的其中几种是包括在西点之中的。都是需要烘烤，造型，配比完成的作品，所以差异并不是很大，而且，现在的糕点也需要做的创新，有想法，要健康，所以对于传统的糕点也是一种打击。首先说一个最简单的例子，疫情期间，尤其是最严重的二月初的时候，街上的店面全部关闭，只留着药店和超市，食品餐饮业受到了重创，但是私房烘焙受到的影响并不是很大，线上的运营推广依然做的风生水起，订单更是源源不断，由于大家关在家里，更是想吃这种在家不易做出的蛋糕。所以无论是从未来看还是今年的特殊时期，烘焙行业的市场价值还是非常可观的。同时随着国民收入的提高，年龄层次的年轻化，越来越多的人群喜欢接受新鲜健康的食物。也正因为如此，在苏州或者其他大中城市，西点行业的人才都是非常大的一个缺口，前景是非常好的。以下是我做的一些相关的产品。
13*******22 2022-03-14

产出收益比蛋糕的特点就是边际成本大，也就是说你的产品几乎不可能重复利用，做一单只能卖一单，人力成本是永远绕不过的坎。完成一单交易，从原料采购开始直至裱花完成，你需要花大量的时间，而这其中，打发，烤制，静置的时间是无法缩短的，换而言之哪怕有机器的前提下，你单位时间的产出有上限，这种上限就目前而言很难突破，这也意味着，单就卖蛋糕这件事上你单人的收入有上限，而且这上限不高。市场虽然中国的烘焙市场在逐年增大，2019年烘焙行业的销售额接近2200亿，但实际每年的增速已经趋于平稳，而其中大部分是原料器具以及培训，传统蛋糕销售所占的份额其实非常有限，增长最大的是各种以低糖，低油以健康为卖点的旅行烘焙食品网店或者个人实体店已经接近饱和，淘宝上你去搜一搜蛋糕，能弹出几十个搜索结果，而且售价也都不高，内卷化十分严重。而实体店由于租金，人员成本等限制，几乎无法与网店进行竞争。另外，由于行业规模的扩大，资本的拥入，各种中高端市场已经有不少大玩家在争抢，而低端市场近年也面临一个新的问题，根据美团的数据显示，在家自制蛋糕的比例正在逐年上升，也就是说不少家庭主妇，会选择自学制作蛋糕，这也对低端市场的发展形成了一定的挑战
18*******80 2022-03-14

先说总结，前景堪忧接下来我会从几个方面说说为什么这么讲入行门槛蛋糕这行，入行可以说几乎是没什么门槛，双手健全智力正常，花个几千甚至在家买个打蛋器烤箱裱花袋就能学会如何制作。只要方子没有太大问题，味道就不会差到哪去，接下来朋友圈推一下或者到甜品店谈一谈合作基本可以算入行了产出收益比蛋糕的特点就是边际成本大，也就是说你的产品几乎不可能重复利用，做一单只能卖一单，人力成本是永远绕不过的坎。