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  13*******39 2022-03-02
  首先把客户的需求放在第一位! 对方要是加菜，美滋滋又赚一笔，反正东西还没收，耽误不了什么工夫。 不加菜，看，这回打烊就不能怪我了啊，已经提前和你说了，这样始终是占着理的! 所以对于个人餐饮人来说，首要目标是先了解顾客是否还有需求，你天天起早贪黑不就是为了多几个银子嘛，哪怕第二天多睡一会都没事。
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  18*******40 2022-03-02
  个体餐饮人来回答，有些知友也许不理解，心说打烊告诉客人一声不就行了嘛，这还用得着委婉？ 正常情况下确实可以，但是很多时候客人酒喝了不少，又或者一桌人聊性生浓，这个时候他们的情绪是高昂的，如果很生硬的打烊方式就很扫兴，容易招惹麻烦。 我刚做餐饮时有次就是啊，夜里三四点左右，感觉困了，于是先把厨房事物收拾好，部分灯关上，然后对方说：“老板，再给我们做一份。” 大家要知道，厨房准备是件很繁琐的事情，我东西都打包好，整理好了，该放冰箱的放冰箱了，该洗的都洗了，为这一份大动干戈感觉很麻烦。 于是我说：“不好意思，我已经打烊了。”
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  15*******23 2022-03-02
  遇到过店家处理的方式是送了一小盘点心上来，我是我没点过。服务员说这是厨房做的宵夜，给最后一桌客人免费品尝的。我说都最后一桌了，你们是不是要打烊了。服务员回答，客人在我们不会打烊的。这话听着舒服，但是我吃完点心也识相地离开了，并且对这家店印象很好。 再补充一下：服务员还直接说送的点心是宵夜，会让客人有一种这家店营业时间到很晚的错觉。如果选择打烊前半小时在门口喊或者故意安排打扫卫生掀桌子什么，把选择权交给客人，会给所有路过的潜在客户“关门挺早”的错觉。但凡想吃完饭聊一聊坐一坐的客人都会倾向选择打烊时间晚的店，而店家无论打烊时间晚不晚都希望所有客人来自家消费。当然个别佛系的店，觉得有没有客无所谓的，根本不用考虑委婉，直接说就行了。 对于客人们来蹭免费点心的顾虑说明：对商家来说，靠几块不值钱的点心引来人气进来消费，是赚得不要不要的事情。哪家店靠这招打烊前还能店里坐满客，即使每桌送一盘点心，也得眼红死周围其他店。如果是在服务员角度，营业额再高没自己半毛钱关系，直接开口赶客人又怕遭投诉到老板那儿，其实可以选择去商场的餐饮店工作。商场保安会来负责清场，不仅赶客人也赶商户，那么完全可以甩锅给保安。