- 炒锅
- 凉菜
- 烧烤
- 烤肉
- 面点/主食
- 大锅菜
- 切配
- 水台
职位描述
1、辨别菜品原料的特性、产地等，选用、择取不同菜肴品种、风味的可食用原料
2、对选取的菜品加工，如取骨，涨发干货等
3、根据菜品要求及原料特性，运用切、片、斩、剁等刀法切配原料
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法，进行原料初步熟处理
5、调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊上浆
6、搭配菜品的主料和辅料
7、根据成菜风味特色和原料特性，选择调味品和调味方法，控制用量、投放的时间、顺序，调和菜肴滋味和香气
8、运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜
9、运用拼摆手法和调拌方法等，将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法，选择器皿，整形装盘
11、核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等
上班地点
工作地址：
桂林市七星区七星路26号桂林国际商贸城1号楼6-8层 查看上班路线
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中厨炒锅4200-4500元桂林-秀峰区 20-45岁桂林宾馆有限公司酒店/旅游1.负责宴会和零点菜系的烹调工作：接受上级领导的监督，严格按照菜式的规定，烹制各种菜肴，保证菜品的质量。 2.掌握各种菜系的特点掌握各种烹饪技能，懂得各种调料的应用，保证菜肴出品色香味俱全。 3.严格执行《食品卫生法》，保证出品的卫生质量。 4.严格把关原料验收、储存、加工、出品制作环节，控制菜品的品质稳定性； 5.按照厨房服务标准、操作规程开展工作，确保厨房工作的正常运作； 6.收集客户对食品质量的意见，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式； 7.合理使用材料、能源，控制成本，杜绝浪费； 8.注意人员卫生、环境卫生、食品卫生，保证后厨整体环境的清洁。 任职要求： 1.两年以上酒店大、中型酒店的工作经验或社会餐饮中厨灶炉厨师经验。 2.熟知厨房安全、卫生等规章制度和餐饮业卫生法规，熟悉掌握炒锅的炒作技术和各种中厨的各种烹饪技艺。 3.职高以上学历 4.有强烈的责任感和良好的职业道德，用于创新，个性开朗，热爱本职工作。 工作时间：上班时间：10：00-14：00，16：00-20：00，7小时工作制，月休5天。2025-11-24
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- 桂林曦境投资有限公司
- 所在行业 餐饮/管理咨询/投资
- 成立时间 3年（2022年10月14日）
- 企业性质 有限责任
- 公司规模 30-50人
