- 炒锅
- 烧烤
- 烤肉
- 大锅菜
- 半成品加工
- 3-5年
职位描述
1、辨别菜品原料的特性、产地等,选用、择取不同菜肴品种、风味的可食用原料
2、对选取的菜品加工,如取骨,涨发干货等
3、根据菜品要求及原料特性,运用切、片、斩、剁等刀法切配原料
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法,进行原料初步熟处理
5、调制芡、浆、糊,进行菜品原料挂糊上浆
6、搭配菜品的主料和辅料
7、根据成菜风味特色和原料特性,选择调味品和调味方法,控制用量、投放的时间、顺序,调和菜肴滋味和香气
8、运用烹调技法,将切配后的原料烹制成热菜
9、运用拼摆手法和调拌方法等,将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法,选择器皿,整形装盘
11、核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等
上班地点
工作地址:
桂林市七星区七星路26号桂林国际商贸城1号楼6-8层 查看上班路线
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李志达HR总监 -
中厨炒锅4200-4500元桂林-秀峰区 20-45岁桂林宾馆有限公司酒店/旅游1.负责宴会和零点菜系的烹调工作:接受上级领导的监督,严格按照菜式的规定,烹制各种菜肴,保证菜品的质量。 2.掌握各种菜系的特点掌握各种烹饪技能,懂得各种调料的应用,保证菜肴出品色香味俱全。 3.严格执行《食品卫生法》,保证出品的卫生质量。 4.严格把关原料验收、储存、加工、出品制作环节,控制菜品的品质稳定性; 5.按照厨房服务标准、操作规程开展工作,确保厨房工作的正常运作; 6.收集客户对食品质量的意见,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式; 7.合理使用材料、能源,控制成本,杜绝浪费; 8.注意人员卫生、环境卫生、食品卫生,保证后厨整体环境的清洁。 任职要求: 1.两年以上酒店大、中型酒店的工作经验或社会餐饮中厨灶炉厨师经验。 2.熟知厨房安全、卫生等规章制度和餐饮业卫生法规,熟悉掌握炒锅的炒作技术和各种中厨的各种烹饪技艺。 3.职高以上学历 4.有强烈的责任感和良好的职业道德,用于创新,个性开朗,热爱本职工作。 工作时间:上班时间:10:00-14:00,16:00-20:00,7小时工作制,月休5天。2小时前
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