职位描述
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；
３、负责指挥并参与烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导；
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单，负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜***物中毒事故；
5、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。保证货源供应及时，质量良好，需亲自做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
6、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁；
7、 定期与民宿店长、餐饮部、前厅部主管了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每月出品一到两个新菜式；
8、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房员工；
9、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。监督厨房各职能部门准备工作是否充分；
10、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意；
11、抓好水、电、油、气等可变费用的管理，降低经营成本；
12、 认真执行《安全条例》防范于未然；
13、抓好厨房员工的技术和管理，严格控制厨房员工的流失，掌握员工思想动态，正确引导，积极提高员工的自身素质；
14、抓好厨房员工着个人卫生及着装问题，工作期间保持衣帽干净整洁；
15、做好每日厨房值班人员的安排，提醒值班人员注意油、水、电、气等高危险源的检查维护；
16、服从餐饮部主管的管理，完成餐饮部主管交办的其他工作。
17.工作地点：九寨地球仓
公司简介
公司主要项目北海涠爱酒店，以民宿为主题的特色酒店，配套有各类主题房型共计九十余间，结合当地人文，自然景观，生态，环境资源提供旅客海岛生活之住宿处所。能让人体验当地风情，感受民宿的热情与服务，并体验有别于以往的生活。
上班地点
工作地址：
北海市涠洲岛镇城仔村公所城仔村 查看上班路线
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电子元器件、电子产品及电子材料、通信产品及通信材料的研发、生产、销售、技术咨询及测试服务；计算机信息系统集成；电子与智能化工程；安防工程；防雷工程；防爆电气设备安装、维护（煤矿除外）（以上项目凭有效资质证在有效期内经营）；新能源控制系统的开发；计算机软件、硬件的研发、制造及销售；工业自动化设备的设计、制造、安装与调试；办公设备及耗材、安防设备、网络设备、通讯设备、广播设备、灯光音响设备、楼宇智能化设备、多媒体设备、数码投影机及配件、教学设备、体育器材、仪器仪表设备、机械设备、日用百货、家用电器、酒店用品、厨具、家具、园林绿化材料、装饰材料、消防器材的销售；图书、报纸、期刊、音像制品、电子出版物的零售；酒店管理；餐饮管理；物业服务；投资管理；投资管理信息咨询；对酒店、餐饮项目的投资；图文设计；设计、制作、代理、发布国内各类广告；会议会展服务；动漫设计制作；自有房屋的租赁；经营本企业自产产品及技术的出口业务和本企业所需的机械设备、零配件、原辅材料及技术的进口业务，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。 -
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- 北海涠爱酒店管理有限公司
- 所在行业 餐饮/工艺品/酒店
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