北海职场问答

想知道北海服务员在客人点菜时应掌握哪些技巧

19*******37
2022-05-07
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15*******27 2022-05-07

自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
1如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。
如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
宾客的特殊要求一定要通知厨房。
13*******45 2022-05-07

如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。
熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
13*******96 2022-05-07

善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。